| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная чищенная от слизи рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике. Казан застилается изнутри фольгой, на неё выкладываются две ложки сырых опилок или щепы. Подготовленная рыба выкладывается на решетку в казан, накрывается крышкой и ставится на средний огонь. Через час огонь выключается и рыба выдерживается в казане ещё полтора часа. |
Ингредиенты
Стерлядь Крупная соль Черный перец
Приготовление
Рыбу промывают, чистят от слизи и удаляют внутренности. По желанию плавники и жабры можно оставить.
В классическом способе используется крупная соль и черный перец, которыми обильно натирают рыбу, после чего оставляют ненадолго в холодильнике.
На плиту устанавливаем казан, который застилаем фольгой.
Пару больших ложек опилок или щепы высыпаем на дно и немного сбрызгиваем водой.
Сверху решетку (подойдут раскладные тонкие дуршлаги или сетки для приготовления овощей на пару), на решетку рыбу. Закрываем казан крышкой.
Если конфорка маленькая, то включаем на всю мощность. Огонь должен быть средним.
Оставляем на час, после выключаем огонь, но не открываем.
Выжидаем полтора часа и только потом достаем.
Примечание
Охлаждается копченая стерлядь в холодильнике.
