| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, перец, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Тушка или филе судака натирается смесью соли, сахара и перца горошком, выдерживается 4 часа или ночь, затем коптится холодным способом 6-8 часов при 30 С. |
Ингредиенты
Судак (филе или целая тушка) - по вашему выбору Соль морская или крупная соль Сахар Чёрный перец горошком Лавровый лист Щепа для копчения (дубовая или фруктовая, по желанию)
Приготовление
Если у вас целая тушка судака, очистите от чешуи, удалите внутренности и хорошо промойте под холодной водой.
Отрежьте голову и хвост, оставив тушку или филе.
Маринад:
Смешайте соль и сахар в пропорции 2:1.
Добавьте немного чёрного перца горошком по вкусу.
Натрите судак смесью соли, сахара и перца со всех сторон.
Дайте рыбе постоять в маринаде в холодильнике минимум 4 часа, предпочтительно на ночь.
Подготовьте дрова для копчения. Если у вас коптильня, разожгите огонь и дайте дровам прогореть до образования горячих углей.
Повесьте судак в коптильне так, чтобы он был на расстоянии от огня, но получал достаточно дыма.
Коптите судак при температуре около 25-30 градусов Цельсия в течение 6-8 часов. Важно, чтобы процесс шёл медленно, чтобы рыба хорошо прокоптилась, но не пересохла.
После окончания процесса копчения судак должен приобрести золотистый цвет и приятный аромат дыма.
Примечание
Охладите копчёный судак и нарежьте его на порционные кусочки.
Судак холодного копчения прекрасно подходит как к горячим, так и к холодным закускам. Подавайте со свежими овощами, лимоном и зеленью по вашему вкусу.
Этот метод сохраняет натуральный вкус судака, придаёт ему нежную текстуру и аромат дыма.
