| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лавровый лист, перец, чеснок, семена укропа |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, промывается, выдерживается в соляном растворе 20-30 минут и ополаскивается. Соль, лавровый лист, перец, чеснок, семена укропа закладываются в проколы на рыбе, рыба смачивается в воде и сушится 10-15 минут. Рыба коптится чуть меньше двух часов на углях с травой, листьями и сырыми ветками |
Ингредиенты
1-2 кг судака Соль Лавровый лист, Семена укропа, Чеснок, Перец.
Приготовление
Рыба чистится, жабры удаляются. Почищенную и промытую рыбу, на 20 – 30 минут кладут в насыщенный солевой раствор. Если такой возможности нет, то рыба густо натирается (засыпается) солью и, кладется в прохладное место на 30 – 40 минут. По истечении этого времени, рыба достается, слегка ополаскивается.
Острым рыбацким ножом (с узким лезвием), делают проколы на глубину от 1 до 3 сантиметров. В каждый прокол закладывается крупинка соли, кусочек лаврового листа, перчинка, кусочек чеснока, укропное семечко. Чем больше таких «закладок», тем вкуснее получится конечный продукт. Когда Вам надоест «натыкивать» судака всякими вкусностями и специями, нужно обильно смочить его водой и несколько раз провести рукой в направлении от головы к хвосту, чтобы загладить проколотые места.
Теперь судака нужно подсушить. Для этого он на 10 – 15 минут подвешивается в тени. За это время пробитая кожа слипается, и найти места проколов, практически невозможно.
Далее понадобится импровизированный шампур, обычно это сырая палочка. Палочка должна иметь диаметр в тонкой части не менее 0,5 см. и длину, позволяющую положить ее на рогульки. При этом понадобится рогулька которая будет в брюшину рыбы.
Теперь осталось поместить рыбу над костром и заняться копчением. Обычно процедура копчения занимает чуть меньше двух часов и сильно напоминает приготовление шашлыка.
Костер при этом не должен иметь открытого огня. Поэтому, на угли бросается зеленая трава, листья и сырые веточки. От костра все время идет белый дым. Вспыхивающее пламя гасят водой. Рыбу по возможности чаще переворачивают на шампуре и, минут через тридцать она приобретает золотистый цвет. После приобретения рыбой такого цвета, можно переходить на копчение над углями. Дальнейшая задача состоит в том, чтобы заставить жидкость внутри рыбы закипеть под шкурой. Это станет заметно по появляющимся на шкуре выпуклостям, из которых будет вытекать кипящий «сок». Напоминают они миниатюрные вулканчики. Чем таких вулканчиков будет больше, тем лучше и вкуснее будет рыба.
Примечание
И последнее. Двух килограммовый судак, «улетает» на троих мгновенно, поэтому лучше готовить сразу две рыбы. Попробуйте! Это просто объедение.
.
