Рецепт горячего копчения терпуга

3-4 средних рыбины,
Соль,
Перец,
Специальная приправа для рыбы (в пакетике),
ольховые опилки.

Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью и перцем (или приправой для рыбы). Укладываем рыбу в емкость, ставим в холодильник на 2 часа. Перед копчением, рыбу выложить на бумажное полотенце, дать ей обсохнуть 30 минут.
Для горячего копчения терпуга нам понадобится 2 горсти ольховых опилок или (опилок фруктовых пород деревьев, яблоня, слива и т.д.)
Высыпаем на дно коптильни опилки. Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Огонь должен быть средний. Через 10 минут, открыть крышку и выпустить дым из коптильни (это избавить рыбу от горечи). Опять накрываем крышкой и ждем еще 10 минут. Все, теперь терпуг горячего копчения готов. Можно снимать коптильню с огня и доставать рыбу горячего копчения.
Терпуга лучше коптить на спине,потому что спина самое толстое место,и вообще лучше копченого терпуга нет ничего.