| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грейпфрут, корень имбиря, чеснок, рыбный бульон, коричневый сахар |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе тилапии выдерживается в маринаде (грейпфрут, имбирь, чеснок, растительное масло, соль, рыбный ,бульон и коричневый сахар) 2-3 часа, затем коптится на ольховой или яблоневой щепе 2 часа. |
Ингредиенты
• Тилапия – 1 кг Маринад: • Грейпфруты – 2 шт.; • Корень имбиря – 20-30 г; • Чеснок – 3 дольки; • Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл; • Рыбный бульон — 50 г; • Коричневый сахар – 2 ч. л.; • Соль – ½ ч. л.
Приготовление
Перед тем как коптить тилапию в коптильне, мороженую рыбу оттаивают на воздухе около 4-х часов, удаляют внутренности через разрез в брюшке.
Очищают от чешуи, отрезают голову и плавники.
Тушку пластуют по позвоночнику на 2 филе, срезают позвоночник, промывают и подсушивают.
Готовится маринад:
Очищенные грейпфрут и имбирь нарезают, кладут в ёмкость блендера, добавляют чеснок, масло, рыбный бульон, коричневый сахар, соль.
Смесь для маринада измельчают до однородной массы.
Филе тилапии заливают полученным маринадом и оставляют на 2-3 часа в прохладном месте при закрытой крышке.
Готовят коптильню. Засыпают щепу, закрывают поддоном, устанавливают решётки, кладут на них рыбное филе, закрывают крышкой, ставят на плиту или мангал.
Для получения быстрой копченой тилапии в коптильне поддерживают высокую температуру – 140 °С. Щепу поэтому заготавливают более крупную, чтобы не воспламенилась в процессе копчения. Определяют температуру, капнув на корпус воду. Жидкость сразу испаряется.
Время копчения составляет от 20 до 40 минут в зависимости от размера.
Охлаждают филе на решётке, затем вынимают и дают проветрится несколько часов на воздухе.
Примечание
Вытащите рыбу и подавайте ее ко столу горячей. Дополнительно можно украсить филе зеленым рубленым луком и поджаренными овощами.
Совет! Более сочной будет тилапия, если вы подадите её с соусом, приготовленным из майонеза (2 ст. л.), мёда (2 ч. л.), горчицы (1 ч. л.) и сушёного укропа. Все ингредиенты для соуса взбиваются миксером до однородного состояния.
