| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба потрошится, промывается, помещается в соляной раствор на 1 час и нанизывается на металлический прут, раскрыв брюхо распоркой. Рыба коптится при температуре 80 °С 2 часа. |
Ингредиенты
Рыба Соль Вода
Приготовление
Рыбу нужно выпотрошить, удалить кровеносные сосуды и хорошо промыть брюшную полость под текущей водой. Голову оставляют, чтобы держать за нее рыбу при обработке. Форель нужно опустить в 80%-ный соляной раствор на 1 ч, а вынув оттуда, нанизать через глазницы на металлический прут; это удобный способ вешать ее в печь. Между треугольными костями нужно поставить маленькую деревянную распорку, например, из сломанной спички; она не позволит закрыться разрезанному брюху, поэтому дым будет проходить внутрь беспрепятственно и рыба хорошо высохнет. Если рыба большая, видимо, потребуется вставить еще одну распорку в нижнюю часть брюха.
для горячего копчения печь нужно разогреть до 80 °С, и когда рыбу помещают туда, дым должен подниматься обильно. Пока рыба будет прогреваться, температура понизится, и нужно принять меры, чтобы она стабильно держалась на уровне 80 °С до конца копчения, которое займет около 2 ч.
Примечание
У готового продукта должна быть слегка сморщенная кожа, на боках и брюхе золотистая. Мясо должно быть плотным, влажным, с сильным запахом дыма. Потеря веса за время копчения составляет около 15%.
