| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, укроп. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная тушка форели, натёртая солью, пластуется по хребту, удаляются позвоночник и рёбра, половинка укладывается в контейнер кожей вниз, посыпается засолочной смесью (соль, перец, сахар), посыпается укропом, накрывается второй половинкой тушки, выдерживается под гнётом 24 часа, затем очищается, обсушивается, выкладывается на решетку коптильни и коптится 2 часа при 60 С. |
Ингредиенты
На 5-7 порций: Форель - 1 тушка, Соль, Сахар, Молотый черный перец, Укроп - по вкусу
Приготовление
Тушку форели хорошо натереть солью.
Отделить голову и хвост.
Разрезать тушку вдоль по хребту на две половинки.
Удалить позвоночник и ребра.
Одну половинку положить в контейнер кожей вниз.
Посыпать смесью соли, перца и сахара.
Сверху густо посыпать мелко нарубленным укропом (сушеный укроп растереть руками в порошок).
Другую половинку положить внутренней стороной на первую (кожей вверх).
Накрыть дощечкой или керамической плиткой и придавить тяжелым гнетом.
Рыбу под гнетом оставить в прохладном месте на 24 ч.
После этого половинки форели вынуть, очистить от посолочной смеси, обсушить.
Уложить кожей вниз на решетку в коптильне.
Коптить в плотном дыму при средней температуре (максимум 60 °С) около 2 часов.
Примечание
Время приготовления 2 суток
