| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, можжевельник, укроп, ольховая щепа. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба выдерживается в растворе соли, перца, можжевельника, укропа, лимона 12 часов, затем сушится и коптится 15-20 минут при температуре 150—180 °С. |
Ингредиенты
4-4,5 кг рыбы 15 л воды, 150 г соли, 2 лимона, 1/2 ч. л. душистого перца, Можжевельник, Укроп, Ольховая щепа.
Приготовление
**Подготовка рыбы к копчению. **Рыбу чистят, потрошат и разделывают. Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделять вдоль кости плечевого пояса - копытчика. В этом случае тушка не потеряет своей формы. Затем форель разрезают вдоль, удаляют позвоночник и ребра.
**Соление. ** Форель можно выдержать в течение 12 часов в слабом растворе соли с добавлением перца, можжевельника и укропа. При желании можно положить ломтики лимона.
**Просушка. **После выдерживания в рассоле форель должна как следует обсохнуть, а лучше всего обтереть ее после просушки кухонным полотенцем.
**Топливо для коптильни.** Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.
//При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет. //
**Копчение.** Форель коптят 15—20 минут при температуре 150—180 °С.
Примечание
**Хранение.** Рыба горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холодильнике это время можно растянуть.
