| Оригинальные ингредиенты |
| Морская соль, тростниковый сахар, коньяк |
| Суть рецепта |
| Рыба моется, сушится, маринуется всю ночь в смеси тростникового (коричневого) сахара и морской соли в соотношении 1/1. Затем филе промывается, сушится, остывает в холодильнике 20-30 минут и коптится 1 час в печи. |
Ингредиенты
870 г мяса тунца,
200 г морской соли
200 г тростникового сахара
30 г коньяка
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Приготовление
Филе тунца вымыть и обсушить. Замариновать в смеси тростникового (коричневого) сахара и морской соли в соотношении 1/1. Оставить на ночь в холодильнике под пищевой пленкой.
Смыть с филе остатки маринада холодной водой, обсушить. Убрать в холодильник на 20 - 30 минут. Поместить в печь (низкотемпературная печь ИСТОМА) и установить следующий режим приготовления:
• Температура приготовления – 0С.
• Температура по щупу – 0С.
• Температура хранения – 0С.
• Копчение – 1 час.
• Для сохранения в рабочей камере печи комфортной температуры (32-35*С), необходимо разместить гастроемкость GN1/1Х65, наполненную льдом, непосредственно над контейнером для копчения.
• Режим «ночное приготовление» - не рекомендуется.
• Время горячего хранения – 0 часов
В подарок к этому, мы подарим вам книгу о секретах
и хитростях при готовке рыбы.
“Смеем утверждать, что это наиболее полный
сборник подобного рода. Достаточно сказать,
что мы потратили на его подготовку несколько
лет.”
Цена в Google Play 199р.
Цена для вас - бесплатно!
Автор: основатель проекта Сталкер — Александр Зыбин.
Группа поиска
Домашняя кухня
Ресторанная кухня
Сложные блюда
Необычные ингредиенты
Блюда с коньяком
Закуска к водке
Закуска к пиву
Блюда по-русски
Блюда по-домашнему
Праздничные блюда
