Домашнее копчение угря

1 кг рыбы
100 г соли

Как все мы знаем угорь покрыт слоем слизи, по этому домашнее копчение рыбы начинается с ее **очистки**. Для этого можно использовать песок или газету. После чего угря нужно выпотрошить и удалить плавники. Потом его хорошо промывают и переходят к посолу. **Для посола** используют соотношение: на один килограмм рыбы сто грамм соли, солят в течении сорока минут. Затем рыбу промывают под сильной струей воды, при этой процедуре также смоются и остатки слизи. Необходимо хорошенько промыть жаберные полости, так как именно там собирается слизь. Если вы промоете недостаточно тщательно, при копчении рыбы, она приобретет сероватый оттенок, что не так уж и приятно. После посола и промывки угрей развешивают на крючках и размещают на открытом воздухе для **просушки**, а затем помещают в **коптильный шкаф.** //Готовность// копченой рыбы можно определить по таким признакам: образуются складки в затылочной области и брюхо само по себе расширяется.