| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Помидоры, листья салата, картофель, лимон, прутья березы, береста, солома. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, потрошится, промывается и укладывается в рассол. Через 2 часа рассол сливается и угорь пересыпается солью. Соленый угорь сушится и коптится до готовности. Подается с листьями салата, вареным картофелем, свежими помидорами, украсив лимонными дольками. |
Предисловие: Женам рыбаков посвящается. А так же самим рыбакам и людям, ценящим копченого угря. В наше время копченый угорь встречается в рецептах блюд японской кухни (роллы, суши), прибалты и финны широко используют его в еде. Секреты копчения у каждого свои. Наш угорь копченый будет приготовлен по финскому рецепту горячего копчения.
Ингредиенты
1 кг рыбы, 3 ст. л. соли, Листья салата, Вареный картофель, Помидоры, Лимон 1 л воды, Прутья березы, Береста Солома
Приготовление
Свежую рыбу очищаем, тщательно потрошим и промываем. Обязательно удаляем всю слизь, иначе мякоть готовой рыбы будет серой. Перед копчением угорь нужно засолить в рассоле. Рассол готовим из воды и соли. Опускаем рыбу в рассол на два часа (засолка номер один); засолка номер два - раствор сливаем и посыпаем угря слегка солью. Соленых угрей подвешиваем на крючки для обсушки. Сухую рыбу можно отправить в коптильню. Чтобы рыба приобрела нежный аромат без сильного запаха дыма, закладываем в печь для копчения прутья березы, бересту и солому.
Раскладываем угря непосредственно на «прутиковой» заготовке, внимательно следим, чтобы прутики едва тлели. Ждем. У готового угря широко раскрывается брюхо, а на затылке образуются складки.
Примечание
Копченого угря можно подать с зелеными листьями салата, в дружном семействе вареного картофеля, свежих помидоров, украсив лимонными дольками.
