| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонные, но нечищенные тушки язей натираются смесью соли, сахара и перца, выкладываются в ёмкость, выдерживаются 2-8 часов, затем промываются, подвяливаются 1-2 часа, коптятся в импровизированной коптильне 30-60 минут на слабом жаре. Подаются остывшими. |
Предисловие: В походе можно приготовить ароматного копчёного язя без сложных приспособлений – понадобится минимум ингредиентов и простая самодельная коптильня.
Ингредиенты
Язь – 1-2 шт. (среднего размера) Соль – 2-3 ст. ложки Сахар – 1 ч. ложка (по желанию) Чёрный перец – ½ ч. ложки Лавровый лист – 2 шт. (по желанию) Древесные щепки (ольха, яблоня, вишня)
Приготовление
Очистите язя от внутренностей, удалите жабры. Чешую можно не счищать – она защитит мясо.
Промойте рыбу и обсушите.
Натрите рыбу смесью соли, сахара и перца.
Положите в ёмкость, накройте.
Оставьте на 2-3 часа (если время позволяет, лучше 6-8 часов).
Промойте рыбу от лишней соли.
Подвесьте в тени на ветках или положите на решётку на 1-2 часа.
Импровизированная коптильня:
На дно металлического ведра или кастрюли положите слой ольховой или яблоневой щепы.
Сверху установите решётку или сделайте подставку из зелёных веток.
Выложите рыбу, закрыв ёмкость крышкой или фольгой.
Разведите небольшой костёр, поставьте коптильню на угли.
Коптите 30-60 минут на слабом жаре (не давайте ведру перегреваться, иначе рыба сварится).
Примечание
Проверяйте цвет – готовый язь должен быть золотисто-коричневым.
Дайте рыбе немного остыть, чтобы вкус стабилизировался.
Совет: Если коптильни нет, можно завернуть рыбу в несколько слоёв лопуха или капустных листьев и запечь на углях – получится «походное копчение».
