| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, черный перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба потрошится, пластуется «книжкой», натирается смесью соли, сахара, перца, выдерживается 5 часов, затем промывается и подвяливается 5-7 часов. Подвяленная рыба коптится 30-40 минут, затем оставляется в снятой с огня коптильне на 30 минут. Остывшая рыба вынимается из коптильни и проветривается около часа. |
Ингредиенты
50 г соли, 10 г сахара, Щепотка перца черного.
Приготовление
Жерех – рыба крупная. Для копчения лучше выбирать особи, весом 1,5-2 кг. Коптить тушки рекомендуется в виде балыка. Для этого нужно:
Острым ножом сделать глубокий разрез по спинке, начиная с головы и до самого хвоста.
С любой стороны отрезать ребра от хребта.
Развернуть тушку, как книжку.
Убрать внутренности. Аккуратно, чтобы не разорвать желчный пузырь.
Удалить жабры, очень тщательно промыть.
Затем рыбу необходимо просушить кухонным полотенцем и засолить в сухих специях. Балык обильно натереть смесью. С наружной стороны натирать против роста чешуи. Оставить для просолки на 5 часов.
Когда тушки просолились, ополоснуть их под проточной водой, промокнуть салфеткой. Подвесить на свежем воздухе или под вентилятором, чтобы подвялились (5-7 часов).
Далее можно коптить:
В коптильню высыпать слой опилок или щепы, 3 горсти будет достаточно. Если древесина слишком сухая, предварительно вымочить в воде минут 15, затем хорошо отжать. Щепу брать лучше всего из смеси ольхи и фруктовой древесины.
Над опилками поставить специальную емкость для сока и жира. Это необходимо, чтобы щепа не подгорала.
Установить вверху решетку, смазать ее постным маслом, выложить подготовленные тушки. Они должны лежать не плотно.
Накрыть коптилку плотно крышкой, установить на огонь. Он должен быть с хорошим жаром.
Когда пойдет дым из коптильного аппарата, готовить рыбу нужно 30-40 минут. Жерех должен получиться темно-золотого красивого цвета.
Примечание
После, снять коптильню с костра, дать ей немного постоять (30 минут). Затем открыть крышку, достать готовое блюдо, проветрить его на воздухе или сквозняке около часа. Затем смело можно пробовать.
