| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба пластуется, выкладывется на бумажные полотенца для удаления лишней влаги, натирается смесью соли и сахара и подвяливается 1-2 дня. После этого рыба коптится около 20 минут на древесных щепках. |
Ингредиенты
• Жерех - предпочтительно до 1,5 кг; • Соль из расчета 2 ст. л. на 1 кг рыбы; • Сахар из расчета 0,5 ст. л. на 1 кг рыбы.
Приготовление
Рыбу промывают и потрошат. Разрезают пополам вдоль спины, не удаляя хребет. Выкладывают на бумажные полотенца, давая впитаться лишней влаге.
Натирают смесью соли и сахара и вывешивают сушиться на 1-2 дня. Чтобы определить, что жерех готов к копчению, нужно просто его потрогать. Если палец не прилипает, то достигнута необходимая кондиция.
Рыбу помещают в коптильню (металлический ящик с древесными щепками без коры).
Примерное время копчения – 20 минут после появления белого дыма.
Примечание
В наибольшей степени подходят для копчения жереха ольховые щепки, так как имеют минимальную склонность к неожиданному воспламенению, которое может испортить внешний вид и вкусовые качества рыбы, и имеют утонченный древесный аромат. Коры на щепках не должно быть, так как она может придать рыбе несколько горьковатый привкус.
