| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная и чищенная рыба натирается смесью соли, перца и приправы для рыбы, выдерживается час, затем коптится 30 минут. |
Предисловие: Мякоть рыбки, приготовленной горячим способом, получается очень нежной, вкусной и просто тает во рту.
Для приготовления понадобятся: рыбка, коптильня горячего копчения, щепа (грушевая, абрикосовая, ольховая), специи.
Ингредиенты
Зубатка Соль Молотый черный перец Приправа для рыбы
Приготовление
Рыбу очистить от внутренностей и пленок. Шкуру тщательно поскоблить ножом. Промыть водой, промокнуть бумажным полотенцем.
Смешать соль, перец молотый черный, можно добавить приправу «для рыбы». Полученной смесью натереть тушку со всех сторон, оставить промариноваться 1 час.
Хорошо использовать коптильню, имеющую гидрозатвор. Ее можно использовать даже в помещении, поскольку она не будет пропускать дым.
На дне коптильни равномерно распределить щепу (две небольшие горсти). Сверху поставить поддон, чтобы на него стекал жир и сок. Если поддон отсутствует, застелите щепу фольгой.
Установите решетку для продуктов, выложите на нее замаринованную зубатку.
Закройте крышку, гидрозатвор наполните водой, установите устройство на плиту. Если процесс происходит в квартире, наденьте специальную трубку для вывода дыма, опустите ее за окно.
Включите сильный огонь на 15 минут, чтобы разгорелась щепа. После, убавьте газ, коптите на маленьком огне 30 минут.
По окончании процесса, рыбу сразу не доставайте. Пусть постоит в коптильне еще час. Затем выньте рыбку и охладите ее в холодильнике.
Примечание
Поскольку мякоть у рыбы очень нежная, она может в процессе развалиться. Чтобы этого не произошло, тушку необходимо обвязать шпагатом или поместить в медицинскую сетку.
