| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная рыба натирается солью, выдерживается в емкости под слоем соли 24 часа, затем вымачивается 1 час. Тушки обвязываются шпагатом, подвяливаются на открытом воздухе 24 часа и коптятся холодным способом двое суток. Готовая рыба выдерживается в коптильне сутки, затем подвешивается в темном продуваемом месте на 48 часов. |
Предисловие: Холодное копчение – процесс трудоемкий. Однако имея специальную коптильню, приготовить зубатку можно и в домашних условиях.
Ингредиенты
Зубатка Соль
Приготовление
Избавить рыбу от внутренностей и пленок, шкуру поскоблить. Промыть рыбу, дать ей немножко обсохнуть на бумажной салфетке.
Натереть филе со всех сторон солью, поместить в емкость, сверху еще присыпать еще слоем соли. Оставить для просолки на 24 часа.
Вынуть из соли, поместить в холодную воду для вымачивания на 1 час.
Обвязать тушки шпагатом или прочной натуральной нитью, чтобы во время копчения мякоть не развалилась. Повесить на сквозняке для провяливания еще на 24 часа.
После того, как рыба просохнет и провялится, можно начинать копчение. Копчение длится 2-е суток. На ночь можно делать перерыв.
Коптить необходимо холодным дымом, температурой 25-28⁰С. Дым должен быть густым и равномерным.
Примечание
По завершении процесса оставьте рыбу в коптильне еще на 1 сутки. Затем достаньте и поместите в прохладное, темное место с хорошим сквозняком на 48 часов. За это время зубатка проветрится от лишнего дым, приобретет насыщенный вкус и аромат.
Подавать такой деликатес можно как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления пикантных блюд. Приятного аппетита!
