| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Свекла, морковь, чеснок |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бкрепкий бульон из рыбных отходов с луком, морковью, специями. Тушка рыбы режется на поруионные куски, сних снимается кожа. Мякоть рыбы пропускается через мясорубку с замоченной в молоке булкой и луком. В фарш вбивается яйцо, добавляется соль, перец. Кожа рыбы заполняется фаршем. Дно широкого сотейника выстилается свеклой и морковью, добавляется чеснок. Сверху помещается фаршированная рыба, все заливается процеженным бульоном и тушится 1 час в плотно закрытой посуде на малом огне. |
Ингредиенты
• белорыбица — 2,5 кг. • пшеничная булка — 200 г. • яйца — 1 шт. • молоко — 200 мл. • репчатый лук — 1 шт. • соль, перец по вкусу • лавровый лист — 1 шт. • лук, морковь — по 1 шт. • душистый перец горошком — 5 шт. • свекла — 1 шт. • морковь — 1 шт. • чеснок — 3 зубчика
Приготовление
Белорыбицу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники.
Вымыть их, сложить в кастрюлю. Тушку белорыбицы выпотрошить, вымыть, просушить. Поставить кастрюлю на плиту, влить 1 литр воды, довести до кипения, снять с бульона пену, добавить лук, морковь, перец, соль по вкусу, готовить 1 час на тихом огне.
Разрезать рыбу на куски одинакового размера. С каждого куска срезать кожу, вырезать косточки с мякотью, мякоть срезать. Положить косточки в кастрюлю. Хлеб замочить в молоке.
Мякоть рыбы провернуть через мясорубку с отжатой от молока булкой и луком. Вбить яйцо, добавить соль, перец, фарш тщательно смешать.
Заполнить кожу рыбы фаршем, придавая округлую форму.
Дно широкого сотейника выстелить очищенным и нарезанными ломтиками/кружочками свеклой и морковью, добавить зубки чеснока.
Сверху положить фаршированную рыбу. Из бульона вынуть рыбу, бульон процедить, влить в сотейник. Накрыть рыбу плоской тарелкой, сверху закрыть сотейник крышкой. В таком виде тушить на тихом огне 1 час.
Примечание
Рыбу переложить в сервировочное блюдо, гарнировать вареными овощами. Бульон процедить, залить им сверху рыбу, остудить на столе и поставить для застывания в холодильник.
Фаршированная белорыбица готова. Подавать в холодном виде.
