| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Необработанные и немытые бычки перемешиваются с солью в неметаллической посуде и выдерживаются открытыми в темном проветриваемом месте сутки. Затем образовавшаяся жидкость сливается, рыба заливается проточной водой, соль смываестя. Рыба вымачивается в воде 1 час, после чего нанизывается (через глаза) на веревку и вывешивается в продуваемом месте для сушки. |
Предисловие: Знаете ли вы, что в Азовском море у берегов Бердянска (в открытом море и лиманах) насчитывается порядка 15 видов бычков. Все бычки - донные рыбы. Смотри классический рецепт бердянских рыбаков, как правильно солить и сушить рыбу-бычок.
Итак: если вы наловили ведро азовского бычка, купили или вам предложили, поделились родственники свежим бычком - вы можете его посолить (посушить). Причём солить можно от 1 десятка бычка и до мешка, лишь бы запасы соли не иссякли.
Ингредиенты
Бычки Соль - по потребности
Приготовление
Берём свежий бычок, кладём его в пластмассовую тару (посуду), таз, ведро или даже 5 литровый бачок из под воды, предварительно отрезав "горлышко" (ибо цинковая или другая металлическая тара категорически не рекомендуется!!!) Бычки предварительно не моем, так как рыба солится в собственной морской слизи! Тем самым создавая солевой маринад.
Берём соль и довольно обильно посыпаем рыбу, помешивая её в таре снизу вверх так, чтобы вся рыба была посыпана солью. Воду в рыбу не стоит подливать. (Некоторые умельцы ставят гнёт на посоленную рыбу, придавливая её чем-то тяжёлым.)
Посоленные бычки в таре оставляем в темном месте с доступом воздуха, ничем, типа пакетами не накрывая - ибо рыба "задохнётся" и пропадёт. Так "блюдо" стоит 1 сутки (24 часа), как говорится, от звонка- до звонка следующего дня. Летом в очень жаркую погоду замоченного в соли бычка обязательно хранить в холодильнике или прохладном месте, иначе пропадёт.
Жидкость - "сопли" сливаем, а тару с бычками заливаем проточной водой из крана, опять же изредка помешивая с низу вверх и тем самым смывая- промывая соль с рыбы. Рыба пересоленная вымачивается в таре ровно 1 час (60 мин). Разрешается несколько раз перемешать рыбу в воде, слить её и опять залить чистой.
Слив последний раз всю воду из "посуды", бычка поштучно нанизывают через роговой отсек, шучу, через оба глаза с помощью "цыганской" иглы или шила. Завязывать нить нужно на голове, можно в узелок, нанизывая продвигаемся к концу кордовой нити или верёвочки... Расстояние между головами на связке делают где-то 2 пальца (дабы тушки во время сушки не соприкасались, а обветривались и правильно засыхали).
Что касается маленьких бычков (хрусталик) , то их нужно нанизывать на нить целыми "гроздями" по 3- 5 шт. , потом узелок, потом опять 3-5 шт. и так до конца "связки". Такую "низку" бычков для сушки подвешивают за один конец нити. А чтобы рыба просушилась полностью, его "кучерявят" : переворачивают связку "вверх ногами" за другой конец нити. И так несколько раз пока бычок не подсохнет полностью.
Бычок уже нанизанный вывешивается на свежий воздух, и даже на солнце. В зависимости от погоды быстро высыхает, особенно на ветру. У кого боязнь мух- обворачиваем рыбу тюлем, сеткой или какой- нибудь марлей, или даже антимоскитной сеткой.
Злоупотреблять готовым бычком можно, как только присохнет мясо рыбы и внутренности.
Примечание
Секрет быстрой очистки рыбы. С помощью острого ножа или ножниц- купировать голову, а потом по линии роста верхних и нижних плавников их срезать. Потом потянув краешек шкурки с чешуёй снять за один раз. С другой стороны аналогично. И не надо зубы ломать.
