| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Немытая и непоторошенная рыба обильно пересыпается солью и 3 дня выдерживается в холодном месте, затем промывается, заливается холодной водой и выдерживается 2-3 часа. После этого рыба промывается и вешается на подсушку в теплое место на сутки. Подсушенная рыба довяливается 10 дней при комнатной температуре. |
Предисловие: Ельца ловим на икромете и только в реке впадающей в водоем,у нас Братское море.Дело в том что елец который глистатый не может поднятся против течения и получается отбраковка больного.
Ингредиенты
Елец Соль
Приготовление
Приношу домой килограмм-два и как она есть немытая и непотрошеная вываливаю в тазик и засыпаю солью .Это очень удобно , после рыбалки возится с рыбой неохота обычно .Соли чтоб всю рыбу покрывала. И на два - три дня в холодильник ( от размера зависит, но это не столь важно ). Достаю , тщательно мою и заливаю холодной водой часа на 2-3.
Опять мою , нанизыаю ( я на канцелярские скрепки ) вешаю обтекать . Рыбу не потрошу , но когда мою гавно выдавливаю .Обтекла - подсохла и сутки в ТЕПЛОЕ место . Я над калорифером вешаю , рыба теплая . Потом досушиваю на кухне у вентиляции . На третий - четвертый день рыба начинает стремно пованивать( не беспокойтесь, так и надо ), на помере высыхания запах выравнивается и недели через полторы превращается в АРОМАТ ! Рыба становится янтарной, немного сладковатой ,
Примечание
И очень вкусной (кто пробовал - уверены что я добавляю сахар и глютамат натрия) Прозвали этот продукт рыбным хамоном , точно что-то похожее.
...Думаю первые сутки в тепле - очень важно выдержать .
