| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Ерши пересыпаются солью и выдерживаются под гнетом 1-3 дня, затем вымачиваются 1 час в холодной воде и вывешиваются для вяления на 3-7 дней |
Предисловие:
Появился на кухне ерш? Что с ним делать? Сварить уху? Пожарить? А может засолить? Если рыбы много, то последний вариант наиболее подходящий. Теперь давайте постараемся разобраться, как все правильно сделать.
Ингредиенты
Соль – в соотношении 1 к 10 Специи любые – 2-3 ст.л. на 1 кг соли
Приготовление
Как правильно подготовить ерша к засолке?
Замороженного ерша вначале разморозьте (желательно в холодильнике или другом прохладном месте). После этого ополосните рыбу и обсушите ее. Все. Подготовка окончена.
Как правильно солить ерша?
Ерша засаливают также как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость.
Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола). Перемешайте. Соотношение рыба: соль – 10:1.
Затем ставьте сверху гнет и уберите в погреб, кладовую или холодильник.
Время засаливания от 1-го до 3-х дней. Это зависит от того насколько соленую рыбу вы предпочитаете.
Затем достаньте ерша и промойте его. Можно и вымочить в холодной воде, но не более 1-го часа.
Вот теперь вывешивайте тушки вялиться в тени на сквозняке на 3-7 дней.
Примечание
Можно добавлять любые специи. Предварительно перетрите пряности в ступке и смешайте их с солью. Количество определяйте по вкусу. Например, 2-3 столовых ложки на 1 кг соли.
