| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная, но нечищенная рыба выкладывается в нержавеющую посуду, пересыпается солью снаружи и внутри, выдерживается под гнётом 2-4 суток, затем промывается и вывешивается для вяления. Готова через 2-3 дня (мелкая) или неделю (крупная). |
Предисловие: Густера – это рыбка, размер которой варьируется от размера детской ладошки до размера ладони взрослого мужчины или даже больше. Если рыба мелкая, то ее можно не потрошить, а засаливать в натуральном виде. Но густеру, даже не крупную, лучше все же выпотрошить, а вот чистить не нужно.
Ингредиенты
Густера 20 шт. Соль для засолки – по потребности
Приготовление
Делаем разрез острым ножом по брюшку, вынимаем внутренности и хорошо промываем нашу будущую таранку.
На дно эмалированной посуды или посуды из нержавейки насыпаем соль.
Затем складываем рыбу.
Щедро пересыпаем солью со всех сторон и внутри. Количество соли – произвольное, рыба возьмет сколько нужно.
Накрываем густеру гнетом, но таким, который не прилегает плотно к стенкам посуды – оставляет место для поступления воздуха.
Оставляем в таком виде для просаливания в холодном месте, например, на нижней полке холодильника.
Уже на следующий день соль растворится и образуется жидкость – рассол, в котором и будет происходить дальнейшее просаливание.
В зависимости от размера рыбы, просаливание может длиться от двух суток (для мелкой рыбы) до четырех (для крупной).
Далее рыбу промываем и развешиваем для сушки в тех местах, в которые недоступны для насекомых. В холодное время года с этим проще, насекомых нет, но и сушка будет происходить дольше.
Можно развесить рыбу на день-два дома, а когда она уже будет слегка подсохшая, вывесить на балкон.
Примечание
Чтобы густера лучше сохла, можно вставить внутрь спичку. Время сушки зависит от погоды, величины рыбы и того результата, который мы хотим получить: рыба может быть сухой, а может быть вяленой. Мелкая рыбешка может быть готова уже за 2-3 дня, а для сушки более крупной может понадобиться неделя.
