Как вялить камбалу

свежая камбала
соль
плотная нить

Подготовьте рыбу. Отрежьте голову и жабры. Отрезайте голову и жабры, по кругу, оставляя как можно больше мяса. В камбале очень мало внутренностей, поэтому если рыба маленькая, вынимать их нет необходимости. Если тушка рыбы большая, уберите все внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Оставьте камбалу в прохладном месте на несколько часов, после чего слейте образовавшуюся жидкость.
Каждую тушку тщательно натрите крупной солью внутри и снаружи. Уложите рыбу в глубокую емкость.
Приготовьте соляной раствор. На каждый стакан соли добавьте 4 стакана холодной воды. Полученным раствором залейте камбалу. Положите на рыбу гнет и оставьте солиться от 3 до 7 дней. Время засолки зависит от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить.
Просоленную рыбу, промойте ее от соли. Оставьте камбалу в холодной воде на несколько часов. После того, как рыба полежит в воде, насадите ее на шпагат. Для этого возьмите шпагат или плотную нить, вставьте нить в большую иглу. Проткните иглой тушку рыбы и сдвиньте ее на нить.
Развесьте рыбу на хорошо проветриваемом месте так, чтобы она не соприкасалась друг с другом. Летом можно повесить рыбу на улицу или балкон, а в холодное время растянуть шпагат возле кухонного окна. Время вяления от 1 до 2 недель, в зависимости от размера камбалы.
После того как рыба готова, снимите ее со шпагата и оберните бумагой. Храните в хорошо проветриваемом месте.