| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенные тушки камбалы без голов промывают, пересыпают солью и выдерживают 3 дня. Затем нанизывают на леску и сушат в продуваемом месте не менее недели до готовности. |
Предисловие: Совсем маленькую камбалу – с ладошку и меньше — называют ласково «заплаткой». Ее можно засолить, а затем высушить – получается очень вкусная, ароматная рыбка.
Ингредиенты
Камбала маленькая Соль
Приготовление
Для начала у рыбы удаляют внутренности, отрезают голову, промывают и пересыпают солью в отношении 3:1 (3 части рыбы и одна часть соли). Пересыпанную солью рыбу оставляют в кастрюле (миске) при комнатной температуре на три дня. Периодически рыбу надо перемешивать.
По истечении трех суток рыбу нанизывают на толстую леску и сушат в продуваемом месте (чердаке, балконе). Обязательным условием является отсутствие мух. Рыбу можно поместить в вентилируемый мешок (футляр) из ткани (марля, тюль). При высокой влажности процесс сушки значительно замедляется.
Камбала будет вялиться, сохнуть не менее недели, хотя это будет определяться в первую очередь температурными условиями и влажностью воздуха.
Готовность рыбы определяем по ее способности гнуться и удерживать принятую форму. Но и пересушить рыбу также нежелательно – ее тогда трудно будет жевать.
Примечание
Словом, по своему вкусу сушим камбалу. Любителям пива такая сушеная камбала непременно понравится.
