| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба потрошится, промывается, укладывается слоями с солью в эмалированное ведро и ставится под гнет. Через сутки образовавшаяся вода сливается и рыба снова засаливается. Процедура повторяется в течении 4 дней. Затем рыба промывается, вымачивается 12 часов и вялится неделю. |
Предисловие: Хорошая еда для любителей морепродуктов – камбала вяленая. Посмотрим, в чем же заключается кулинарный рецепт.
Ингредиенты
10 кг камбалы, 2 кг крупной рыбацкой соли
Приготовление
Для засолки необходима средняя камбала, длинной в 20 сантиметров. У рыбы отрезают голову и жабры. Причем резать следует не прямо, а по кругу, тогда мясо возле головы не уйдет в отходы.
Тщательно удалим кишки. Затем промыть рыба промывается в проточной воде. Камбалу легко чиститься в полузамороженном виде – тогда она не будет скользить в руках, а кишки можно удалить единым куском.
Для засолки возьмем удобное ведро литров на двадцать. На дно насыплем 8 столовых ложек крупной рыбацкой соли, и уложим слой из четырех камбал. Затем снова слой соли и снова слой рыбы. Так повторим, пока камбалой не заполним ведро.
Сверху сыплется последний слой соли, кладется гнет – деревянная круглая дощечка в диаметре чуть меньше диаметра ведра. На дощечку мы кладем тяжелый предмет массой в 5 кг (например, 5-литровый бутыль с водой).
Важно, чтобы температура окружающей среды не превышала двадцати градусов. Спустя сутки потребуется слить выделившуюся воду из рыбы и снова переложить её, выше описанным способом.
Просолку продолжаем четыре дня (если температура выше, то быстрее). Каждый день сливается накопившийся раствор. Просоленная камбала промывается в проточной воде и вымачивается в большой емкости, можно в большом тазу 12 часов с температурой не выше 20 градусов. Каждые 3 часа меняем воду. Сушка в хорошо проветриваемом месте, длится неделю.
