| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| На потрошенной тушке камбалы делаются надрезы, она натирается солью и укладывается в посуду на слой соли. Тушки сверху присыпаются солью, ставится гнёт и рыба выдерживается 6 часов. Затем тушки выкладываются на решетку и выдерживаются 12 часов, чтобы стекла лишняя жидкость. После этог тушки вывешиваются для вяления. |
Ингредиенты
Камбала среднего размера Крупная соль
Приготовление
Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус.
Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку.
Если в рыбе есть икра; а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше мочить водой.
По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см.
В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки.
Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.
На сеточку кладем груз. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку. Итак, рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов.
Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок.
Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
