| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Нечищщенный карась пластуется по спине, удаляются внутренности. Рыба засаливается сухим способом, выдерживается под гнетом три дня, затем споласкивается водой и вывешивается для вяления на 3-4 дня. |
Предисловие: Приготовить вяленую рыбу не так сложно, как кажется на первый взгляд. В рецепте вяленого карася только 2 ингредиента - рыба и соль. И конечно, чтобы вяленая рыбка получилась ароматная и вкусная, нужен только свежий карась.
Ингредиенты
o Карась свежий - 2кг o Соль - 300г.
Приготовление
Каждого карася ополаскиваем водой. Счищаем чешую с тушки не надо. Смотрим, если карась мелкий, то его можно не потрошить.
Крупного карася разрезаем вдоль спинки и выворачиваем туловище, так мясо хорошо просолится. Брюшко разрезать не надо. Вынимаем икру, ее можно в дальнейшем использовать для приготовления другого блюда.
Удаляем все внутренности и хорошо промываем рыбу от черной пленки.
Переворачиваем ее и немного придавливаем руками. Как видим, брюшко осталось в центре нетронутым, а разрезанная спинка оказалась по краям.
На дно эмалированной глубокой чашки насыпаем небольшое количество соли. Затем выкладываем слоями разделанную рыбу чешуей вниз, и каждый слой щедро посыпаем солью.
Когда закончатся все тушки, присыпаем солью и сверху кладем крышку чуть меньше диаметра чашки. Ставим на нее гнет, им может быть любая емкость с водой или камень.
Оставляем для засолки на три дня.
Затем достаем рыбу, ополаскиваем холодной водой.
Делаем из проволоки крючки.
Цепляем на них карасей через глаза и подвешиваем тушки на свежем воздухе в вертикальном положении.
Примечание
Если погода будет сухая и ветреная, то достаточно 3-4 дней, чтобы рыба завялилась. Уже через неделю можно звать гостей и пробовать карася с пивом. Для более длительного хранения вяленую рыбу заворачиваем в пергаментную бумагу. Таким способом получается очень ароматный и аппетитный вяленый карась с нежным вкусом.
Сталкер: на мой взгляд, рыба будет пересолена. По общепринятым правилам положено вымачивать засоленную рыбу 1 час за каждый день засолки.
