Вяленая кета

филе рыбы — 1 кг.
морская соль — 2,5 ст.л.
мёд — 1 ст.л.
ягоды можжевельника — 2,5 ст.л.
вода — 1 л.

Вскипятить воду с ягодами можжевельника, медом и солью, затем остудить до 10`C. В холодный маринад положить обработанное филе и выдержать трое суток в холодильнике, накрыв емкость. Филе извлечь из рассола. Стерильную марлю сложить в 3 слоя, смочить в рассоле, отжать и обернуть филе лосося. Обвязать кулинарной нитью и подвесить в холодильнике, подставив под филе лосося глубокую тарелку, в нее будет стекать тузлук. Выдержать в таком виде 3 дня. Затем марлю осторожно развернуть. Если марля снимается плохо, смочить ее подсоленной кипяченой водой немного. Филе готово к употреблению. Разрезанные ломтики на просвет должны быть полупрозрачными.