| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба до 500 гр - моется, укладывается слоями с солью и выстаивается в теплом месте 2 часа и в холодном месте под гнетом сутки, после чего вывешивается для вяления на 1 неделю. Рыба до 1500 гр – солится как в первой группе, только дополнительно засыпается соль под жаберную крышку и солится 2 суток. Рыба свыше 1500 гр обезглавливается, место среза засыпается солью, брюшко прокалывается, солится 3 суток. |
Ингредиенты
• Лещи, • крупная каменная соль.
Приготовление
Приготовить посуду - в идеале бочку, но у меня ее нет, поэтому я прекрасно обхожусь обычными тазами (пластмассовые, аллюминиевые, какие не жалко) - помыть, осушить, засыпать дно солью слоем в 1 см.
Рыбу помыть, рассортировать по размеру на группы, для каждой группы - свой таз и способ посолки.
**1 группа (до 500 гр.):** уложить слой рыбы, густо посыпать солью так, чтобы раба бала покрыта ею вся, уложить второй слой, снова соль и так до конца. Оставить на 2 часа, чтоб рыба "пропотела" , в теплом месте (в комнате, не у батареи, конечно), после чего таз поставить в холодное место, можно даже с минусовой температурой, положить сверху гнет. Через 1 сутки рыбу прмываем и вешаем в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Через неделю рыбу желательно повесить в теплое место на солнце, чтобы она обтекла жиром.
**2 группа (до 1,5 кг):** все тоже самое, только дополнительно засыпать соль под жаберную крышку и солить 2 суток. Если на морде выступила соль, можно отмочить 30 мин.
**3 группа (свыше 1,5 кг):** у рыбы отрезать голову, срез засыпать солью, брюхо проткнуть спицей (шилом, ножом) ближе к хребту в нескольких местах, засолить как обычно, выдерживать 3 суток, промыть, повесить срезом вверх. Чере 3 дня снова проткнуть спицей.
**//Сушить до любимой кондиции//**
Примечание
**Напоследок несколько советов.**
1. БЕРЕГИТЕ ОТ МУХ!!! С червями она Вам не понравится!
2. Солить можно и летом в жару, но в брюшка средней и крупной рыбы нужно вколоть шприцем по 3-5 кубиков рассола, таз держать в темноте. То же, если рыба очень большая (более 2 кг)
3. Для длительного хранения рыбу слегка смазать растительным маслом, завернуть в пергамент с несколькими зубчиками чеснока, положить в пакет (сильно не завязывать, чтобы воздух проходил, иначе вспреет!) и убрать в сухое прохладное место.
3. Гнет должен быть большого веса - на 10 кг рыбы 4-5 кг гнета. Если получилось несколько тазов, можно поставить один на другой, причем таз с крупной рыбой под таз с мелкой, вреда не будет.
