| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мёд, ягоды можжевельника |
| Суть рецепта |
|---|
| Кипятится маринад с ягодами можжевельника, медом и солью. Филе рыбы выкладывается в остывший маринад и выдерживается 3 суток в холодильнике. Просоленное филе извлекается из рассола, обёртывается марлей, обвязывается нитью и подвешивается в холодильнике на 3 дня. |
Ингредиенты
Количество порций: 8-10 • Филе лосося — 1 кг. • Морская соль — 2,5 ст. л. • Мед — 1 ст. л. • Ягоды можжевельника — 2,5 ст. л. • Вода — 1 л.
Приготовление
Вскипятить воду с ягодами можжевельника, медом и солью, затем остудить до 10`C.
В холодный маринад положить обработанное филе и выдержать трое суток в холодильнике, накрыв емкость.
Филе извлечь из рассола. Стерильную марлю сложить в 3 слоя, смочить в рассоле, отжать и обернуть филе лосося.
Обвязать кулинарной нитью и подвесить в холодильнике, подставив под филе лосося глубокую тарелку, в нее будет стекать тузлук.
Выдержать в таком виде 3 дня. Затем марлю осторожно развернуть. Если марля снимается плохо, смочить ее подсоленной кипяченой водой немного.
Примечание
Филе готово к употреблению. Разрезанные ломтики на просвет должны быть полупрозрачными.
Время приготовления: более 2 дней
