| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ягоды можжевельника, морская соль, мёд |
| Суть рецепта |
|---|
| Кипятится маринад из воды с ягодами можжевельника, медом и солью, остужается. Филе лосося выдерживается в маринаде 3 суток, затем вынимается и обертывается в марлю, смоченную в рассоле. Подготовленное филе подвешивается в холодильнике на 3 дня. |
Ингредиенты
Филе лосося - 1 кг Соль морская - 2,5 ст. л. Мед - 1 ст. л. Сушеные ягоды можжевельника - 5 шт. Вода - 1 л
Приготовление
Вскипятить воду с ягодами можжевельника, медом и солью, затем остудить до 10 градусов.
В холодный маринад положить обработанное филе и выдержать 3 суток в холодильнике, накрыв емкость.
Филе вынуть из маринада. Стерильную марлю сложить в 3 слоя, смочить в рассоле, отжать и обернуть филе лосося. Обвязать кулинарной нитью и подвесить в холодильнике, подставив под филе глубокую тарелку, в нее будет стекать тузлук.
Выдержать в таком виде 3 дня. Затем марлю осторожно развернуть. Если марля снимается плохо, смочить ее подсоленной кипяченой водой немного.
Примечание
Филе готово к употреблению. Разрезанные ломтики на просвет должны быть полупрозрачными.
