| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Непотрошенная рыба обсыпается солью и ставится в холодильник, на 24 часа. Затем промывается, вымачивается 40 мин. и вывешивается для вяления на 3 суток. |
Предисловие: Мороженая мойва стоит на продуктовых рынках порядка 60 руб./кг. Покупать ее нужно стараться смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью: так выше надежда, что рыба после поимки еще не размораживалась. Разморозим мы ее сами - дома в поддоне, причем вполне допустимо делать это при комнатной температуре. Какие-то рыбки будут выглядеть мятыми - это не страшно: просто при заморозке их беспорядочно наваливают друг на друга, и те, что лежат поперек, неизбежно отпечатываются на соседках.
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Рыбу не потрошим и ни в коем случае не моем. Но перебираем, отбрасывая давленую и дряблую: рыбки должны быть упругими. Тонко насыпаем соль Экстра на дно эмалированной или даже пластмассовой емкости и укладываем мойву слоями, пересыпая мелкой солью: даже соль помола №1 для мелкой нежной рыбы уже грубовата. В емкость для засолки можно вставить полиэтиленовый пакет без дырок: потом будет легче мыть. При посоле мойвы я даже гнет сверху не кладу. Убираем емкость в холодильник и накрываем крышкой, чтобы рыба и другие продукты не обменивались запахами. Через 24 часа рыба посолена. Промываем рыбу от остатков соли, сливаем тузлук из емкости, кладем рыбу обратно, заливаем холодной водой и вымачиваем 40 мин. от пересола. Технология именно такова: рыба должна взять соли больше, чем нужно - чтобы вкус стал сбалансированным - в потом отдать лишнюю. После вымачивания сливаем воду и развешиваем рыбу для подвяливания - хотя есть ее можно уже и после этого мокрого посола: снимать плоть ребром вилки с позвоночника, удалять кишечник и черную выстилку брюшной полости и вкушать на белом хлебе с маслом.
Ну а я ее развесил на веревочке (с рыбок будет капать: не забудьте положить под рыбой поддон или кювету! а чтобы капало меньше, вешайте ее головами вверх) на 3 суток: мне нужна была не деревянно-вяленая, а провесная.Но она уже достаточно плотная: если поднять ее двумя пальцами, рыбка останется прямой.
Примечание
Коли уж заговорили выше о салаке и ставриде - их не портят вяляньем, а едят просто слабосолеными. В моей партии рыба была с икрой, да еще 4-й стадии зрелости. Это означает, что икринки в ястыке зрелые, сформированные, каждую видно по отдельности и их можно отделить друг от друга - но сами они еще не растекаются (это была бы уже 5-я стадия). Икра - после некоторой тренировки вынимается целиком. Это вкусно. И сама мойва, конечно, тоже. Только не ленитесь удалять эту черную пленку- она не только неаппетитна, но и горчит.
