| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Джин, коричневый сахар |
| Суть рецепта |
|---|
| Промытая потрошенная рыба сбрызгивается джином, натирается сахаром и крупной солью и выдерживается сутки в холодильнике. С готовой рыбы смываются остатки соли. Она протирается бумажным полотенцем, брюшки распираются зубочистками. Подготовленная рыба вывешивается для вяления на сквозняке на трое суток. |
Предисловие: Вяленая нельма (сиг, омуль) является потрясающей соленой закуской, без которой не могут обойтись любители рыбки. Зачастую такую рыбную заготовку делают с запасом, чтобы потом ее можно было использовать на все случаи жизни. Так, вяленую рыбу можно подавать на праздничный стол в качестве отдельного блюда, на обычное семейное застолье, а также ею запросто можно закусывать пиво с друзьями. Это универсальная закуска, и есть ее можно даже просто вприкуску с хлебом.
Вялить по этому быстрому и простому рецепту можно абсолютно любую рыбку, причем ее необязательно подвергать вялению только целиком. Некоторые хозяйки предпочитают перед вялением рыбу нарезать соломкой. На вкусе закуски это никак не отражается.
В этом рецепте мы будем использовать нельму, байкальского омуля и сига. Кстати, нельму запросто можно заменить сибирской белорыбицей, так как по вкусу они очень схожи. Обязательно используем для засолки деликатеса джин: он не только преобразит вкус, но еще и уничтожит микробы.
Чтобы вам удалось приготовить такую же вкусную вяленую рыбу, как у нас, рекомендуем ее делать строго по приведенной ниже пошаговой инструкции. С помощью нее вы не допустите ни одной ошибки!
Ингредиенты
Нельма (омуль, сиг) Поваренная соль Джин – ½ ст. Коричневый сахар 2-3 ст.л.
Приготовление
1. Первым делом достаньте из запасов необходимое количество свежей рыбы.
2. Затем рыбу очень хорошо промойте и выпотрошите. В противном случае деликатес в процессе вяления просто-напросто протухнет.
3. Далее рыбку поместите в подходящую емкость и со всех сторон сбрызните джином, а также на этом этапе ее слегка обмажьте сахарным песком. После этого тщательно натрите рыбу крупной солью.
4. Засоленную рыбную заготовку отправьте в холодильник на двадцать четыре часа для засолки.
5. По истечении суток рыбу достаньте из холодильника и сполосните под краном, чтобы смыть остатки соли. Мокрую рыбу обязательно оботрите бумажным полотенцем, после чего прицепите на нее большие скрепки.
6. Перед тем как рыбу подвергнуть вялению, не забудьте вставить в ее брюшко зубочистки. Это позволит деликатесу завялиться не только снаружи, но и внутри.
7. Развесьте подготовленную рыбку в том месте, где есть сквозняк, например, на балконе. Оставьте ее там примерно на трое суток. В процессе вяления продукт обязательно пробуйте на ощупь, чтобы вовремя успеть его снять с веревки. В противном случае вы приготовите не вяленую рыбу, а сушеную.
Примечание
Готовую рыбную закуску снимите и не забудьте извлечь зубочистки. После деликатес можно сразу подать к столу или поместить в пакет и холодильник для дальнейшего хранения.
