| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, чеснок, смесь перцев, лавровый лист |
| Суть рецепта |
|---|
| Пластованная по спине рыба укладывается в эмалированную посуду на слой засолочной смеси (соль + сахар), добавляются чеснок, смесь перцев, лавровый лист, сверху насыпается засолочная смесь. Рыба выдерживается под гнётом 5-6 дней в прохладном месте, затем очищается от соли и вывешивается для вяления на четыре-пять дней. |
Предисловие: Из всех видов красной рыбы лососевых нерка отличается прекрасными вкусовыми качествами и очень ярким цветом мяса, её ещё называют красница. Место её обитания гарантирует экологическую чистоту продукта, так как природа Камчатского края пока ещё не затронута «благами» современной цивилизации.
Казалось бы, балык из красной рыбы является деликатесом, который не часто появляется на нашем столе, в силу своей немалой стоимости, но приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях не составит большого труда.
Ингредиенты
Нерка – 1 кг Соль – 12 ст.л. Сахар – 3 ст.л. Чеснок, Смесь перцев Лавровый лист
Приготовление
Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык - просто засолив рыбу.
Прежде всего рыбу надо хорошо почистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от плёнок и кровяных сгустков, отрезать плавники и хвост.
Если тушка крупная, то стоит разделить её на равные кусочки, не тонкие, чтобы мясо не пересохло. Небольшую рыбу разделить на две части по спинке, удалить позвоночник.
Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Дно кастрюли или бака засыпать ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. В рыбу можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем куски укладываются ровным слоем и пересыпаются солью, после чего надо поставить на рыбу гнёт и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.
Затем кусочки надо извлечь из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажной марлей, чтобы очистить от кристаллов соли. После этого рыбу надо завялить, развесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретёт более приятный и аппетитный вид.
Примечание
Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, которые выступают на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернув его в бумагу.
