| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Омуль промывается, распарывается, укладывается слоями (головой к хвосту) в деревянную тару брюхом вверх, пересыпается солью и выдерживается под гнётом 1-1.5 дня. Малосольный омуль растягивается на деревянных лучинах поперёк брюха и вялится до готовности в сухом проветриваемом месте. |
Ингредиенты
Омуль Соль крупного помола
Приготовление
Омуль промывается проточной холодной байкальской во¬дой, распарывается, удаляются жабры, тщательно вычищается, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри голова, спинка и бока.
Маломорские рыбаки предпочитают соль крупного помола (ГОСТ 00), по¬тому что мелкая быстро растворяется и поверхность рыбы получается просо¬ленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол).
Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят и эмалирован¬ные емкости. В деревянную тару омуль плотно укладывается головой к хвосту, хвостом к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующийся рассол ос¬тавался в рыбе. Каждый ряд дополнительно пересыпается солью. Рыбу сверху придавливают грузом, чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше все¬го камнями, которые не окисляются в рассоле.
Через 1-1,5 дня малосольный омуль готов.
Для вяления распоротый малосольный омуль рас¬тягивают на деревянных лучинах, протыкая ими ры¬бу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте.
Примечание
Деревянные лучины не должны быть смолистыми, чтобы не испортить вкуса омуля.
