Вяленый омуль по классике

Омуль — 2–3 штуки (среднего размера)
Соль — на глаз (примерно 1 стакан на 1 кг рыбы)
Сахар — 1–2 ст. ложки (по желанию, чтобы вкус был мягче)

Омуль не чистится от чешуи.

Выпотрошите рыбу, аккуратно сделайте разрез по брюху.

Голову можно оставить или удалить — на вкус не влияет.

Обваляйте рыбу в соли (можно смешать с сахаром).

Уложите в эмалированную или стеклянную посуду, брюшками вверх, плотно.

Можно пересыпать лавровым листом или перцем, но традиционно — без специй.

Поставьте в холодильник или в прохладное место на 2-4 суток. Рыба даст сок — это нормально.

Через 2–4 дня (в зависимости от размера рыбы), достаньте и промойте от соли.

Подвесьте рыбу хвостами вверх, брюшко раздвиньте спичкой, чтобы сушилось изнутри.

Дайте обсохнуть 1–2 дня в тени, на сквозняке, но без прямого солнца.

Рыба вялится на свежем воздухе, в тени, при температуре не выше +15–18 °C.

Главное — сквозняк и защита от мух (марля, сетка).

Через 3–4 недели омуль станет упругим, плотным и ароматным — готов!