| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, уксус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски сазана шириной около 10 см выдерживаются 2 часа в воде, подкисленной уксусом, обсушиваются, выкладываются слоем в ёмкость на слой засолочной смеси, пересыпаются смесью сверху. Слои повторяются, пока не кончится рыба, затем сверху ставится гнёт и рыба оставляется для просаливания на 4 дня, затем вымачивается 5-6 часов, затем обсушивается и вывешивается для вяления на 7-8 часов. |
Предисловие: Если вам повезло и вы купили/поймали сазана килограммов на пять, не спешите запекать его в духовке или жарить на сковороде. Сделайте балык. Он получается потрясающе вкусным! Ингредиенты не буду писать, их там всего ничего. Главный ингредиент —красавец сазан! Или даже два.
Ингредиенты
Сазан Каменная соль – 1 кг Сахар – 200 г Уксус 9%
Приготовление
Моем, чистим, разделываем рыбу.
Разрезаем вдоль по хребту, отделяем позвоночник.
Разрезаем на куски шириной около 10 см.
Наливаем в чашку или таз очень холодной воды.
Погружаем в неё разделанную рыбу и добавляем около 200 мл уксуса 9%.
Оставляем часа на два. За это время вся кровь, которая осталась в кусках рыбы, растворится в подкисленной воде и мякоть станет светлее.
Подготовим засолочную смесь. Она состоит из двух ингредиентов — соль и сахар. На 1 кг обычной каменной соли (соль должна быть без каких-либо добавок и не мелкая) берём 200 г сахара. Смешиваем в чашке.
Сливаем воду, обсушиваем бумажным полотенцем кусочки будущего балыка.
Подбираем подходящую посуду, в которой будем солить рыбу. У меня для этих целей пятилитровые пластиковые вёдра.
На дно ведра насыпаем смесь соли с сахаром.
Укладываем слой рыбы, сверху засыпаем солью.
Кладём следующий слой рыбы. И так до самого верха. Соли не жалейте.
Когда ведро наполнилось, кладём сверху плоскую тарелку или деревянный кружок, какой-нибудь груз (у меня для этих целей служит камень весом в 3 кг).
Оставляем рыбу просаливаться на 4 дня. Уже на следующий день вы увидите, что рыба дала сок. Значит всё идёт по плану.
Через четыре дня достаём рыбу.
Тщательно промываем под проточной водой, наливаем в таз очень холодную воду и оставляем в ней кусочки на 5-6 часов. В зависимости от толщины нарезанных кусков может понадобиться больше или меньше времени. Обычно 5-6 часов достаточно для того, чтобы получить идеально просоленный балык.
После выдержки в воде обсушиваем кусочки.
Подвешиваем их на крючки и вялим либо на улице, в тени, под ветерком, либо в помещении.
Через 7-8 часов отличный балык готов!
Примечание
Если получилось довольно много кусочков и вы знаете, что быстро не съедите, балык можно заморозить, а потом размораживать, переложив из морозилки в холодильник, и растягивать удовольствие. Я использую для этих целей вакууматор, очень удобная вещь.
Нарезаем и с молодой картошечкой… Да и вообще,,,
