| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, прорезается со спины, солится и выдерживается 3 дня в холодном месте. Затем рыба растягивается поперек на лучине и вывешивается для вяления. |
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Пойманную летом щуку очищают, разрезая вдоль, вынимают кости со спины, кладут в деревянный сосуд, пересыпают солью и держат три дня в холодном месте. Потом растягивают рыбу поперек на лучине и парами вешают на веревке на открытом воздухе, на солнце. Обязательно следят, чтобы не было дождя и сырости. Если щуки уже совсем просохнут, хранят их всегда в подвешенном состоянии под крышей в каком-нибудь амбаре или чулане, где сухо и прохладно. Зимой можно внести в помещение, слегка отапливаемое, ту рыбу, что скоро будут применять, и она в течение двух недель снова подсохнет.
Примечание
Такие щуки особенно хороши в пост, когда нет свежей рыбы, их повара могут разнообразно приправить. Но самые вкусные не вареные, а те, которых тщательно отобьют со всех сторон, разорвут, и зальют подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом. Некоторые после соления коптят щук в дыму от восьми до десяти дней, а потом держат их на ветру. Но поскольку эта рыба нежирная, она плохо коптится. Вяленая же гораздо вкуснее и даже дольше сохраняется.
