| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная рыба выкладывается на слой засолочной смеси (соль, сахар, лавровый лист, перец), засыпается сверху. Слои повторяются, пока не кончится рыба. Засоленная рыба выдерживается на холоде 5-7 дней, затем вымачивается 4-12 часов и вывешивается для вяления на 7-20 дней в зависимости от размера рыбы. |
Ингредиенты
Сиг — 2–3 кг (можно целыми или разделать на филе с кожей) Соль — из расчёта 1,5–2 кг на 10 кг рыбы (без йода) По желанию: Сахар (на 1 кг соли — 1 ст. л.), Перец – по вкусу, Лавровый лист – по вкусу
Приготовление
Потрошим рыбу (чешую можно не снимать), удаляем жабры.
В большой посуде насыпьте немного соли на дно.
Укладывайте рыбу слоями, пересыпая каждый слой солью.
Накройте крышкой или плоской тарелкой, сверху груз.
Уберите в холодное место (5–7 °C), на 5–7 дней. Мелкий сиг — 3–4 дня, крупный — до 10 дней.
Рыба должна пустить сок — это нормально. В середине засолки можно перевернуть рыбу, чтобы засолилась равномерно.
После засолки рыбу вымачивают в холодной воде: Мелкий сиг — 4–6 часов Крупный — 8–12 часов Меняйте воду каждые 2–3 часа. Это уберёт лишнюю соль.
Подвесьте рыбу за хвост или через глаз на верёвку.
Поместите в тень, на сквозняк, под навес (вдаль от прямого солнца, иначе прогоркнет жир).
Защищайте от мух: марля, москитная сетка.
Вялить от 7 до 20 дней, в зависимости от размера рыбы и погоды.
Примечание
Температура воздуха — идеальная: 10–18 °C.
Если рыба с жиром (а сиг жирный), лучше вялить медленно, иначе жир потечёт.
Готовность: рыба плотная, не прогибается, кожа сухая, но не пересохшая.
