Балык сомовий

10 кг рыбы
1,5-2 кг соли
4 ст.л. сахара
Перец красный молотый
Укроп,
Петрушка,
Базилик.

Потрошим, шкуру плоскогубцами не снимаем, отрезаем голову и хвост (можно потом очень неплохую уху сварить). Тушку промываем и режем на куски по 8-10 см толщиной. солим сильно. На 10 кг кусков – 1,5 - 2 кг соли. 4 стол. ложки сахара. чуть перца красного молотого (пол чайной ложки) зелени петрушки, укропа, базилика - полстакана. **Майоран не использовать!** Все укладывается в ведро или большой таз. Кладем сверху конкретный гнет. . летом 4-5 суток. зимой -3-4 суток. . После просолки прополаскиваем в том же ведре под струей воды или в проточной воде час полтора. Под шкуру кусков проволоку и на пару дней в тень на ветерок (балкон. сарай и тд). Лучше вывешивать под вечер - мухи ночью не садятся. К утру подсохнет поверхностный слой. Мухи не садятся на сухое. Через 4 дня взять жир из спинки и обмазать куски. Через каждых 2 дня это повторять. Через 10 дней балык готов. Далее, порезать сразу на тонкие куски и в банку с подсолнечным маслом. На кусок хлеба со слив маслом и с горячим сладким чаем - ммммм -пускайте слюни. Если надо сохранить всю зиму и т.д., если много балыка килограмм 80-100, вырезаем с балыка филе для экономии места(косточки с остатками мяса уху. идеально идут под пиво). Все кладем в трехлитровые банки перед закатыванием железными крышками сверху ставим рублевые свечки. Зажигаем их и закатываем. хранится балык так до полугода (больше не знаю, съедалось все раньше). При открывании банки действовать как обычно.