| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| На соль выкладывается слой немытой рыбы, пересыпается солью (внутри и снаружи) и ставится в холодное место на 3 суток. Промытая от соли рыба вывешивается без вымачивания для просушки до готовности. |
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Нужна эмалированная посуда. Я делаю в стеклянной ёмкости. Нужна самая обычная соль.
Нужно насыпать соли на дно ёмкости. Положить на соль слой рыбы так, чтобы она не соприкасалась друг с другом.
Рыбу не мыть перед этим, не чистить, естественно! Она должна быть сухой. (бумажное полотенце или ткань вам в помощь).
Слой рыбы пересыпать солью - зарыть буквально рыбу в соль. И можно выложить второй слой рыбы сверху. Тоже, чтобы они - рыбины - не соприкасались друг с другом. И пересыпать солью снова. Так можно до бесконечности. Оставить либо в холодильнике либо просто в прохладном месте на 3 суток. Трое суток - это срок для рыбы размером с тетрадный лист. Если рыба больше, то + 2 суток ещё нужно.
Дальше - дело вкуса.
**Если всё сделано правильно, так, как я описала выше, то вымачивать рыбу не надо!** Она получается очень хорошая на вкус. Не слабо и не сильно солёная, в меру. То, что нужно. Если вы передержали рыбу в соли, такое случается, нужно её оставить под проточной водой часа на 3. Либо менять воду в посуде с промытой рыбой каждые полчаса.**Я не вымачиваю, повторюсь.** Как на мой вкус, это идеально просто! А потом промытую от соли рыбу нужно нанизывать на нить и повесить либо в короб (из сетки), если это лето (насекомые же), либо просто оставить на воздухе где-нибудь. Ноябрь для этого дела то, что доктор прописал - ни одной мухи-мошки в радиусе километра :))
Висеть на верёвочке рыбе столько, сколько вы хотите. Для меня чем свежее, тем лучше. Если надо по-суше, то дня 3-4 и больше, надо смотреть. Мои знакомые рыбаки под вентилятор ставят :))
Примечание
Вторично я эту соль не использую (в отличие от тех, кто на продажу вялит), выбрасываю сразу.
И другую партию рыбы солю в новой соли. Иначе не представляю.
Этим незатейливым фактом и объясняется.. большая разница между рыбой собственного приготовления и купленной на рынке/ в магазине. Никакой старой вони, только морем, йодом пахнет. Свежайшая! и очень вкусная :))
