| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится от чешуи, выпотрошится, снимается филе. Филе нарезается кусочками, укладывается в ёмкость, пересыпается солью, убирается под гнет в холодное место на 7 дней. Затем рыба вымачивается 7 часов, подвешивается и вялится 2-4 дня. |
Ингредиенты
• рыба Толстолобик • Соль без йода крупного помола
Приготовление
Для балыка годится только очень крупная рыба, у меня начальный вес, но 10 кг это будет сказка для любителей рыбки.Рыба чистится, потрошится, филе вырезается. **Подробнее расскажу, как сделать эту операцию.** Надрежьте рыбу до хребта вокруг головы, но голову не отрезайте, удобнее будет срезать филе, удерживая рыбу за голову. Надрежьте вдоль хребта от головы до хвоста кожу и держа нож под тупым углом к скелету, начинаете срезать филе с реберных костей, постепенно продвигаясь к хвостовой части. Затем такую же операцию проделайте и с другой стороной.
У вас остается отличный набор для ухи или заливного, застывает на все 100 без желатина.
А филе нарежьте желаемыми кусочками и начинайте укладывать в подготовленную емкость, желательно брать стеклянную или эмалированную. На дно насыпьте хороший слой соли уложите слой рыбки,хорошо засыпьте солью и так каждый слой, завершить надо солью. Накройте плоской крышкой и поставьте гнет. Поскольку у меня, еще нет раритетного булыжника, я как и прежде использовала баллон с водой. Поставьте все в холодильник или в холодное место, на семь дней и дайте ей просолиться. Через семь дней достаете необходимое количество рыбки и вымачиваете в холодной воде семь часов, трижды меняя воду. **Сколько дней рыбка пролежит рассоле, столько часов надо вымачивать в воде, но не более суток, меняя воду через 1,5-2 часа.** Потом подвешиваете рыбку подсушиться на 2-4 дня, зависит от влажности воздуха, проветриваемости помещения. Тут уж смотрите на свой вкус, как вы любите, посуше или помягче.
Примечание
Вот так можно засолить и хранить, а по необходимости доставать.
