| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Пластованная рыба без головы сушится в естественных условиях без предварительного просаливания 6-8 недель при температуре не выше 10 С. |
Ингредиенты
Треска
Приготовление
Рыбу разделывают на пласт без головы: резание производят с брюшка, спинную мышцу разрезают вдоль позвоночника, кожу на спине не затрагивают, вырезают позвоночник.
Разделанную треску после промывания не солят, а сразу направляют на сушку. Сушка допускается только в естественных условиях при температуре не выше 10 С.
Продолжительность сушки - от 6 до 8 недель.
Примечание
Конечная влажность готового продукта должна быть не выше 12 %. Особенность этого продукта - свойство восстанавливать способность белка (мышц) к набуханию. Высушенный продукт, погруженный в воду, набухает до влажности, близкой к свежей рыбе.
Стокфиск можно считать идеальным белковым концентратом, и только сложность его производства не позволяет применять эту технологию в широких масштабах.
