| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Специи. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе моется, разрезается на 2 части, сушится полотенцем и солится в холодильнике 2 дня. Затем рыба промывается, посыпается специями и вывешиваем для вяления на 5-10 суток. |
Ингредиенты
• 3 кг свежей форели • 4 ст ложки крупной соли • 1 ст ложка специй по вкусу
Приготовление
Я вялю форель – точнее ее половинки. Потому что целая рыба достаточно большая (от 3 до 8 кг) и процесс сушки занимает много времени и требует больше места.
Итак, форель (без головы) моем, разрезаем вдоль на две равные части и просушиваем полотенцем. Затем каждую половину очень обильно обсыпаем крупной солью и ставим просаливаться. Лучший вариант если есть длинная эмалированная или стеклянная форма с крышкой, куда рыба ляжет по всей длине, если нет, то можно положить просто на тарелку и сверху накрыть пищевой пленкой. Солиться форель будет в холодильнике 2 дня. За это время под действием соли из рыбы выделится лишняя влага. Затем половинки форели промываем под холодной проточной водой и даем воде стечь. По желанию можно обсыпать рыбу специями.
Теперь ее надо повесить чтобы она вялилась. Для этого с хвостовой стороны толстой иголкой делаем дырку и продеваем толстую нитку. За эту нитку мы и подвесим рыбу чтобы она вялилась. Если вялим рыбу летом – хорошо рыбу повесить на балкон и открыть окно (но в тени), если нет – то лучше повесить на кухню. То есть нужно теплое и хорошо проветриваемое место. В процессе вяленья рыбы с нее будет выделяться рыбий жир и стекать вниз – поэтому позаботьтесь о том, чтобы внизу под рыбой стояла тарелка.
Через 5-10 суток можно уже рыбку кушать.
Примечание
Количество дней сушки зависит от Ваших вкусовых пристрастий. Для меня достаточно и 5 дней. А дальше ее надо положить в холодильник – и там она будет еще доходить, но более медленными темпами. В холодильнике лучше хранит не в целлофановом пакете, а в бумаге – и не заплесневеет и не обветриться.
