| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Форель засаливается сухим способом, оставляется в помещении 1 день, затем выдерживается в холодильнике 5-6 дней. После этого форель промывается и выдерживается в холодильнике 3-8 часов. Просоленная рыба выкладывается на решетку напротив вентилятора и вялится 1.5-2 суток, после чего выдерживается в холодильнике 3-7 дней. |
Предисловие: Форель у меня вялится примерно 10-12 дней, поэтому здесь необходимо - терпение и силу воли, чтобы глядя на неё в холодильнике не съесть её раньше времени. Вкус такой, что все кого я угощал говорили , что в своей жизни вкуснее рыбы не ели. Поэтому решил поделиться своим опытом в этом кропотливом занятии. Будут фото, когда закончу описание дам знать. Итак, в моём случае - ловлю форель и вынимаем кишки и жабры, споласкиваем.
Ингредиенты
Форель Соль
Приготовление
Итак, в моём случае - ловлю форель и вынимаем кишки и жабры, споласкиваем.
Далее солим внутрь форели и сверху , не жалеем соли
Оставляем солиться рыбу в прохладном помещении до +18С в течении всего дня, вечером переставляем в холодильник на 5-6 дней, при этом регулярно переворачиваем рыбу для равномерной просолки.
Далее промываем рыбу, набираем воды в ёмкость и ставим в холодильник от 3 - до 8 часов ( зависит от размера рыбы)
Поле чего вынимаем рыбу и выкладываем на решетку с поддоном, чтобы не капала на стол и обдуваем когда жарко - кондиционером примерно 1,5-2 суток или когда прохладно ставим напротив вентилятора.
Затем перемещаем в холодильник на 3-7 дней в зависимости от размера
Примечание
Потом достаём из холодильника, можно пивка конечно и получаем неописуемое наслаждение, так как жир в ней не стал на вкус старым, как это бывает при вялении на воздухе в тёплую погоду. Консистенция балыка напоминает мармелад - только не сладкий. У меня всё!
