| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Размороженная, но немытая тюлька пересыпается солью и выдерживается в холодильнике не менее 7 часов, затем промывается в проточной воде, раскладывается на деревянной доске и высушивается в холодильнике около двух дней до готовности. |
Предисловие: Страсть как люблю солёную, малосольную и вяленую рыбку! Да вот не всегда качество покупной меня радует, то рыба старая, то с солью переборщат, вот и наловчилась я её солить сама.
Тут одни сплошные плюсы, во-первых - знаешь какие ингредиенты ты используешь, во-вторых - качество просолки подбираешь под себя персонально, ну, и в-третьих - выходит такая рыбка по цене гораздо дешевле, чем покупная.
Ингредиенты
• Замороженная тюлька • Соль поваренная пищевая помол №1
Приготовление
Во-первых, что хочу отметить - не пугайтесь рыбы замороженной в брикетах, это как раз-таки гарантия качества, в таком виде рыбу замораживают прямо на судах сразу после вылова.
И если брикет плотный и цельный - это значит, что эту рыбку не размораживали по нескольку раз.
Достаньте брикет из морозилки, переложите его в глубокий контейнер и уберите на верхнюю полку холодильника - это будет очень медленная, но самая правильная разморозка рыбы.
Часов через семь проверьте рыбу, если она стала местами мягкой и легко распадается на тушки из брикета, то пора солить.
Аккуратно разделите тушки, все те, что попадаются нецельными - лично я отдаю котикам, солить их не имеет смысла.
Теперь ещё один важный нюанс - рыбу перед засолкой не моем! В ней и так после разморозки достаточно много влаги, а нам надо, чтобы соль в неё хорошо впиталась.
Рыба морская, так что паразитов боятся не стоит, но на всякий случай - профилактика заморозкой при -18 градусов не менее четырёх дней.
То есть, неважно сколько рыба лежала до этого в морозилке в магазине, страхуйтесь сами дома четырьмя днями.
Что касается используемой соли, то тут уже каждый использует ту, к которой привык, я пробовала солить разной: и морской крупного и мелкого помола и обычной мелкой йодированой и т.д.
Итак, теперь что касается количества используемой соли - тут всё просто и на глаз, равномерно распределяем соль по всей поверхности рыбы и аккуратно перемешиваем.
Убираем тюльку на верхнюю полку холодильника минимум на 7 часов и после этого по одной рыбке промываем каждый час и пробуем на соль.
Как только она на ваш вкус становится идеально, то промываем всю рыбу в хорошей проточной воде.
Для того, чтобы приготовить вяленую тюльку, её всего лишь нужно тщательно просушить, в один слой равномерно распределить на деревянной доске и убрать в холодильник в отдел для овощей на пару дней.
Примечание
Всё, после этого можно доставать и уминать за обе щёки под кружку холодного пенного.
