| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Для засолки используются деревянные ящики со щелями для стока жидкости. Дно ящика посыпается солью, подготовленные тушки с набитыми солью ртами и жабрами выкладываются слоями, пересыпаемыми солью, придавливаются прессом и выдерживаются 2-3 недели, затем промываются, вымачиваются несколько часов и вывешиваются для вяления. |
Предисловие: Язь – пресноводная речная рыба семейства карповых. Достаточно распространена в России. Пригодна рыбка для вяления и копчения, поэтому является излюбленной пивной закуской. Филе содержит много жира и питательных веществ. Но кроме пользы, речная рыба может нанести вред человеческому организму, так как в ней часто присутствуют паразиты.
Следуйте всем правилам, чтобы обезопасить себя от возможного описторхоза. Необходимо знать, как солить язя в домашних условиях, так как от правильного выполнения всех этапов, будет зависеть ваше здоровье.
Готовую рыбную закуску можно приобрести в магазине, но при этом нельзя быть уверенным, что для приготовления использовалось свежее, чистое и безопасное сырьё. Засолка язя на собственной кухне с учётом всех правил, позволит не только полакомиться любимым блюдом, но и избежать описторхоза. Как правильно подготовиться к засолке помогут некоторые правила:
• замороженный продукт не подвергать дополнительному обогреву, а растаивать в естественных условиях;
• солить рыбу только крупной морской или каменной солью;
• использовать тару, неспособную окисляться;
• цельные тушки достаточно протереть чистой тряпочкой;
• изъять внутренности;
• для засолки филе, обязательно удалить головную часть, плавники, хвост, хребёт, крупные кости, оставляя при этом кожу;
• ломтики промывают в воде и убирают лишнюю влагу салфеткой.
Ингредиенты
Язи Соль
Приготовление
Язя обычно солят большими партиями, поэтому используют глубокие ящики из дерева. Между досочками должны быть небольшие промежутки для стекания лишней жидкости.
Голову просаливаем особенно хорошо, набивая рот и жабры.
Дно полностью засыпаем солью.
Выкладываем подготовленные целые тушки слоями.
Каждый ряд нужно не забывать солить, включая последний.
Накрываем и придавливаем прессом.
Соленая таким образом рыба, должна выстоять от двух до трёх недель.
По истечению времени, язей промываем и несколько часов вымачиваем в воде, периодически меняя её.
Подвешиваем каждую рыбину и помещаем в проветриваемое место, под навесом для вяления.
