| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Зимой тушки язей выкладываются в бочку, персыпаются слоями утрамбованного снега, выдерживаются до марта, далее засаливаются сухим способом, просаливаются 6-8 суток, затем промываются, подвешиваются и вялятся 1-2 недели. |
Предисловие: Метод широко применяется в Сибирском регионе, так как заключается в длительном вымораживании. Солить «колодкой» - это не только избавить язя от описторхоза, но и запасти вяленую закуску впрок. Для данного рецепта улов должен быть зимним или осенним, когда рыба накопила достаточное количество жира и очистилась.
Ингредиенты
Язь Соль
Приготовление
Тушки выкладывают в большую бочку или другую тару.
Засыпают слоем снега, утрамбовывая его.
Оставляют на улице до марта месяца.
Весной постепенно достают, примерно по 30 штук.
Партию размораживают в естественных условиях до полуталого состояния.
Дальше язей солят сухим способом в деревянном ящике, но период выдержки значительно сокращается.
Известно, сколько солить по времени рыбок различных размеров. Этот период составляет 6 суток для мелких особей, 7 дней для средних и 8 – для крупных.
Следующий этап – промывка от соли и слизи. Можно использовать губку или тряпочку.
Подвешивают каждую рыбу за хвост или глазное отверстие, нанизывая на проволоку.
Примечание
Помещение для провяливания должно быть хорошо вентилируемым. Процесс занимает от 1 до 2 недель.
Совет! Можно проверить рыбу на солёность. Для этого опускаем её в тазик с холодной водой и смотрим, какая тушка поднимется наверх. Если такие имеются, то их считают недосоленными. Сушат данные экземпляры отдельно.
