| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Жерех потрошится со спины, удаляются жабры, рыба натирается засолочной смесью (соль, сахар) со всех сторон, плотно заворачивается в тряпку, выдерживается 2-3 дня, затем разворачивается, рассол сливается, в разрез вставляются распорки, рыба вывешивается для вяления. |
Предисловие: Самый вкусный жерех получается, если его засолить в тряпочке! Этот способ муж знает уже давно, (кто-то научил из рыбаков). Вот и в этот раз мы воспользовались им, потому что рыбка получается превосходной!
Ингредиенты
Жерех – 1 кг Соль крупная – 4-5 ст. ложек Сахар – 1 ст. ложка
Приготовление
Итак, берем жереха, разрезаем острым ножом вдоль спины и вынимаем все внутренности, обязательно удаляем жабры.
Бумажными салфетками вытираем слизь и кровь! Не моем!
Смешиваем очень крупную каменную соль с небольшим количеством сахара.
Тщательно натираем смесью тушку со всех сторон.
Рыбу заворачиваем плотно в тряпку.
Кладем в глубокое блюдо и оставляем при комнатной температуре часа на 2-3.
Затем убираем в холодильник на 2-3 дня. Вместо тряпки можно использовать многоразовые салфетки, которые желательно менять каждый день.
По истечении времени, рыбу разворачиваем.
Образовавшемуся рассолу даем стечь.
Подвешиваем для вяления в проветриваемое, прохладное помещение.
Примечание
В разрез ставим распорки, (это могут быть обычные спички или веточки), цвет укропа, (можно дольку чеснока), для предотвращения образования плесени.
