Свежепойманную рыбу помещаем в эмалированную или нержавеющую емкость (бак, ведро, кастрюля, миска), при этом мелкую рыбу размером до 15 см потрошить не обязательно, экземпляры покрупнее обязательно потрошим, промазываем брюхо солью, если есть икра, закладываем обратно в брюхо. Водой пока не промываем, соль закладывается из расчета 1:10, на дно ёмкости насыпаем слой соли (около 0,5-1,5 см) потом укладываем слой рыбы (толщиной в одну рыбу), опять слой соли и т.д. Когда вся рыба уложена таким образом, засыпаем еще слой соли, накрываем крышкой, ставим на сутки в тёмное место.
По истечении суток перемешиваем рыбу в емкости, накрываем крышкой и на крышку ставим груз, ждём сутки.
По истечению суток рыба готова для сушки. Насаживаем рыбу на леску или проволоку и промываем прохладной водой. Вывешиваем на воздух, избегая прямых солнечных лучей, очень хорошо подходят чердаки деревянных домов. Желательно укрыть марлей от мух.
Обычно рыба готова через 3-4 дня (кому нравится сушеная - ждем неделю)
