| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Уксусная эссенция |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба заливается рассолом и выдерживается 2-5 суток, ополаскивается водой и на 1-2 минуты помещается в раствор уксусной эссенции. После этого рыба вывешивается в хорошо проветриваемое место на 3 – 10 дней. |
Ингредиенты
Рыба Соль Уксусная эссенция
Приготовление
Рыбу заливают рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят примерно 2 — 5 суток
После засолки рыбу нужно ополоснуть чистой водой и поместить на 1 -2 мин. в слабосоленый раствор уксусной эссенции (на 10 л раствора 6 ст.л. эссенции). Это нужно сделать для того, чтобы при вялении на рыбу не садились мухи и не откладывали яйца.
Затем рыбу вывесить на хорошо проветриваемое и освещенное место. Для провяливания потребуется от 3 до 10 дней.
Примечание
На ночь рыбу желательно убирать или чем-нибудь накрывать, т.к. при перепаде температур она увлажняется и теряет свои вкусовые качества. **Для вяления годятся все виды рыб, кроме налима, сома.**
Вяленая рыба будет вкуснее, приобретет приятный аромат и янтарный цвет, если ее прокоптить после вяления в течение 2-3 часов. Для этого по ветру развести небольшой дымокур из чурок лиственных пород: осины, липы, тополя.
